Unser hauseigenes Olivenöl
Wir pflücken unsere Oliven von Hand (brucatura), normalerweise Mitte Oktober, wenn die Farbe der Frucht von grün zu braun wechselt (invaiatura). Zu diesem Zeitpunkt enthalten die Oliven das perfekte Öl mit niederer Acidität (0,2-0,8) reich an natürlichen Antioxydantien. Anschliessend begleiten wir unsere handverlesene Ernte in die Kaltpressung und füllen das gewonnene Öl gefiltert in Flaschen à 0.5lt ab.
Unsere Olivenbäume sind die alten, in der Toskana heimischen Sorten: Leccino, Pendolino, Moraiolo, Maurino. Das Podere liegt isoliert im Val die Cecina, in einer Gegend mit viel Landwirtschaft und in der unmittelbaren Nachbarschaft eines Naturreservats. Das Land wurde schon seit eh und je biologisch gepflegt.
Qualität des Olivenöls
Um die Qualität des Olivenöls zu garantieren, ernten wir zu einem frühen Zeitpunkt (niedrige Azidität); und bringen unsere Oliven am gleichen Tag der Ernte direkt zur Presse im Dorf.
Einer von uns steht während der Erntezeit, abends in der Presse, um zu kontrollieren, dass nach unserer Lieferung der Oliven auch tatsächlich unser Öl in useren Tanks landet. Jedes Jahr unterscheidet sich der Geschmack des Öls minim, da wir witterungsbedingt stets eine Sorte Oliven haben, welche stärker trägt und das Öl prägt als die andere.
Als diplomierter Landschaftsarchitekt hat Gian das Ziel mit seinem kleinen Team vor Ort die kargen Böden auf dem Land biodynamisch aufzubessern; Wasserprobleme, welche durch den Klimawandel drastischer werden noch sensibler und nachhaltiger zu lösen. Den alten Eichenwald zu pflegen etc. Serge mit internationaler Erfahrung im Management ist zuständig für die Optimierung der Prozesse und den Verkauf.
Unser Ziel ist es unseren Kunden jedes Jahr ein ausgewogenes, scharfes Öl zu liefern. Mit drei hundert Bäumen und rund ~200 Liter Olivenöl bleiben wir Kleinstbauern. Das Sandomenico Olivenöl ist für uns beide ein Hobby, das wir mit Passion betreiben. Es hat uns durch zahlreiche Sitzungen als Brüder näher zusammengebracht. Und in Gedanken mit einem Schmunzeln bei Mama, sind wir stolz ein Spitzen Olivenöl an einen kleinen ausgesuchten Kundenkreis bringen zu dürfen.
Die Produzenten
